Notre Whisky

Pour nos différentes cuvées, fermentation longue et levures de bières d’abbayes donnent des notes fruitées et étonnamment douces au distillat. Ainsi à la sortie de l'alambic et "à l'aveugle", nombreux pensent goûter un alcool de fruit.

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Le vieillissement se déroule successivement dans des fûts de chêne de natures différentes. Il s'appuie notamment sur des fûts ayant servi pour des vins blancs de notre département vinifiés à partir de cépages locaux.

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Chacun des fûts utilisé apporte ainsi sa part à la complexité du produit et permettra au final de développer des arômes de chocolat, cerise et fleurs blanches.​

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Par ailleurs, nous avons commencé le vieillissement d’une collection de Whisky de l’Ardèche: pendant 7 ans nous mettrons en bouteille chaque année une cuvée vieillie dans un fût ayant contenu le vin d’une des 7 appellations de l’Ardèche